# Путеводитель по еде в Черногории: что и где поесть и почему вам это понравится Черногория, возможно, одна из самых маленьких стран Европы, но ее кулинарная самобытность намного превосходит ее вес. Зажатая между Адриатическим морем и Динарскими Альпами, эта нация с населением чуть более 600 000 человек питается из двух совершенно разных кладовых: забрызганной солью щедрости ее 293-километровой береговой линии и сытных, пропахших дымом кладовых горных деревень. За один день езды (всего два часа от Будвы до Жабляка) вы сможете перейти от тарелки мидий, тушеных в белом вине, к дымящейся тарелке кукурузной каши, обогащенной горным сыром. Эта двойственность не является уловкой для туристов. Это честный результат географии, климата и многовековых традиций, сформированных венецианскими купцами, османскими администраторами и упрямыми черногорскими горцами, которые никогда не позволяли никому указывать им, как есть. Если вы приедете в Черногорию и ожидаете типичного балканского мяса на гриле и ничего более, вас ждет откровение. Еда здесь рассказывает историю самой страны – суровая, щедрая и непримиримо реальная. ## Две кухни, одна страна: понимание региональной кухни Черногории ### Прибрежная кухня Кулинарная грамматика Адриатического побережья от Герцег-Нови до Ульциня будет знакома каждому, кто ел на далматинском или итальянском побережье, но при этом несет в себе отчетливый черногорский акцент. Основу составляют оливковое масло, чеснок, петрушка и вино. Преобладают рыба и моллюски, приготовленные просто так, чтобы ингредиенты говорили. В Которском заливе, похожем на фьорд, защищенном от течений открытого моря, производятся особенно ценные мидии и устрицы. Прибрежные рестораны (многие из них представляют собой семейные конобы с каменными стенами и деревянными балками) оценивают рыбу за килограмм, а не за порцию. Эта система может удивить новичков, но гарантирует свежесть и прозрачность. Итальянское влияние несомненно. Блюда из пасты, ризотто и брускетты присутствуют почти в каждом меню от Тивата до Петроваца. Но черногорские версии имеют тенденцию к более яркому вкусу и большим порциям, чем их итальянские кузены. Черное ризотто здесь чернильно-темное и очень соленое, а бузара с морепродуктами подается в соусе, достаточно густом, чтобы его можно было пропитать хлебом. [НУЖНО ИЗОБРАЖЕНИЕ: Коноба на набережной в Старом городе Котора со столом, накрытым для ужина из морепродуктов, видны мидии и рыба на гриле, Которский залив на заднем плане на закате] ### Горная кухня Путешествуйте вглубь страны и вверх, и кухня резко меняется. Выше 800 метров Адриатика вполне может оказаться на другом континенте. Здесь диета построена на том, что выдерживает долгие зимы: колбасные изделия, выдержанные сыры, сушеные бобы, кукурузная мука, картофель и капуста. Баранину и телятину заменяют рыбу. Сливки и каймак (густой, свернувшийся молочный продукт) заменяют оливковое масло. Готовка медленная, тяжелая и предназначена для людей, которые проводят дни за физическим трудом на высоте. В горной кухне родом самое знаковое блюдо Черногории — негуски прсут. Здесь также можно найти какамак, чиквару и другие блюда, которые редко встречаются в прибрежных меню. Это комфортная еда в прямом смысле этого слова: еда, которая согревает, поддерживает и объединяет людей с образом жизни, который за столетия изменился на удивление мало. ### Там, где встречаются две кухни Самая интересная еда в Черногории часто происходит в зоне перекрытия - в таких городах, как Цетинье, старая королевская столица, расположенная между побережьем и горами, или Риека Црноевица, где пресноводная рыба Скадарского озера сочетается с горными молочными традициями. Здесь вы можете найти копченого карпа, подаваемого вместе с каймаком, или баранину, приготовленную с прибрежными травами. Об этих кроссоверных блюдах редко пишут в путеводителях, но они представляют черногорскую кухню в ее самой креативной и аутентичной форме. ## Блюда, которые стоит попробовать: список основных блюд Черногории ### Негуски Прсут (копченая ветчина из села Негуски) Никакое обсуждение черногорской кухни не может начаться где-либо еще.Негуски прсут — самый знаменитый продукт питания в стране, сыровяленая ветчина холодного копчения, производимая в деревне Негуски и ее окрестностях, расположенной на высоте около 900 метров на склонах горы Ловчен, прямо над Котором. Уникальный микроклимат деревни, где холодный горный воздух встречается с теплыми восходящими потоками Адриатики, создает идеальные условия для копчения мяса. Процесс занимает один-два года. Свиные ножки солят, прессуют, затем коптят на костре из буковых дров, а затем подвешивают сушиться на воздухе на горном ветру. В результате получается темно-красная ветчина со сложным вкусом: дымная, слегка сладкая, с твердой, но податливой текстурой, тающей на языке. Обычно его нарезают тонкими ломтиками и подают вместе с сыром Негуски (полутвердый сыр из овечьего молока из той же деревни) и оливками, часто в качестве закуски или с напитками. Будьте готовы заплатить около 3–5 евро за щедрую закуску из прсута и сыра в горном ресторане. В самом селе Негуски можно купить целые ножки или порции в вакуумной упаковке напрямую у производителей по цене от 25 до 40 евро за килограмм в зависимости от возраста и качества [1]. [ТРЕБУЕТСЯ ИЗОБРАЖЕНИЕ: деревянная доска с тонко нарезанным негуским прсутом, кружочками сыра Негуски, оливками и хлебом, установленная на деревенском столе с видом на горную деревню на заднем плане] ### Стейк Негуски Самое вкусное основное блюдо в черногорском репертуаре. Стейк из телятины или свинины намазывают маслом, фаршируют Негуским прсутом и сыром Негуски, затем панируют и обжаривают на сковороде или на гриле. Когда его разрезают, плавленый сыр и копченая ветчина вытекают наружу, и становится понятно, почему это блюдо пережило все кулинарные тенденции прошлого века. Он сытный, непринужденный и лучше всего сочетается с простым салатом и бокалом вина Вранац. Цены в большинстве ресторанов варьируются от 10 до 16 евро. ### Чевапи Самая демократичная уличная еда на Балканах. Чевапи — это небольшие колбаски без кожи из говяжьего и бараньего фарша (иногда с телятиной), жареные на углях и подаваемые в лепиндже — мягкой, слегка обугленной лепешке — с сырым нарезанным луком и каймаком или айваром (приправа из жареного красного перца). Каждая балканская страна утверждает, что их версия лучше; Черногорские чевапи, как правило, меньше по размеру и имеют более тонкую текстуру, чем боснийские чевапи, с более высоким содержанием ягненка. Порция из десяти чевапи с хлебом и гарниром стоит 4–7 евро в большинстве ресторанов и точек уличной еды. В Подгорице «чевапи» — это заведение: местные жители яростно спорят о том, какой «чевабдзиница» (ресторан «чевапи») лучше. Лучшие всегда упакованы на обед. ### Качамак Если одно блюдо характеризует горную кухню Черногории, то это какамак. Это кукурузная каша, медленно приготовленная с картофелем, затем обогащенная молодым сыром и каймаком до тех пор, пока она не станет густой, эластичной, золотистой массы. Его подают на стол в тяжелой кастрюле, дымящийся и ароматный, и его едят сообща: вы отрываете куски хлеба, черпаете какамак и позволяете сыру растягиваться длинными, сытными прядями. Качамак — типичная еда в холодную погоду, и лучше всего он вкусен в горных городках Колашин и Жабляк в период с ноября по март. Будьте готовы заплатить 5–8 евро за щедрую порцию, которой хватит на двоих. Его традиционно подают с циварой (см. ниже) в паре с колбасой или кислым молоком. [НУЖНО ИЗОБРАЖЕНИЕ: чугунный горшок с какамаком на деревянном столе, на котором изображена золотая каша с плавленым сыром, тянущаяся из деревянной ложки, в обстановке горного ресторана с видимым камином] ###Бузара (мидии или креветки в винном соусе) Фирменное блюдо из моллюсков Адриатического побережья. Бузара относится как к способу приготовления, так и к соусу: моллюски варятся в белом вине, чесноке, оливковом масле, петрушке и панировочных сухарях, пока жидкость не превратится в густой, слегка загустевший бульон. Бузара из мидий (buzara od dagnji) более распространена и доступна по цене (8-12 евро); креветки бузара (buzara od kozica) — роскошный вариант (15–25 евро).Блюдо попадает в кастрюлю, скорлупа открыта и блестит, и правильный подход — есть руками, используя пустые оболочки в качестве пинцета для извлечения мяса и вытирая соус хрустящим хлебом. Бузару можно купить практически в каждом прибрежном ресторане, но в лучших версиях используются мидии из Которского залива, где в защищенных водах производятся исключительно пухлые и сладкие экземпляры [2]. ### Черное ризотто (Crni Rizoto) Ризотто с чернилами каракатицы — это фирменное блюдо, которое можно найти по всей восточной Адриатике, но черногорские версии имеют тенденцию к драматизму — угольно-черные, с интенсивным вкусом и подаваемые порциями, которые встревожили бы итальянскую нонну. Чернила каракатицы придают рису яркий цвет, нежную соленость и шелковистую текстуру. Кусочки каракатицы (или иногда кальмара) готовятся в ризотто, и хороший вариант будет слегка сопротивляться рису, будет сливочным, но не тяжелым. Будьте готовы заплатить 10-15 евро. Будьте осторожны: ваши зубы и губы временно станут черными, что считается частью впечатления, а не недостатком. Для полного эффекта заказывайте его в ресторанах на набережной. [НУЖНО ИЗОБРАЖЕНИЕ: тарелка угольно-черного ризотто, украшенная целыми жареными креветками и петрушкой, подается в приморском ресторане на фоне Адриатического моря] ### Риба на Зару (Рыба на гриле) Самое простое и часто самое вкусное, что можно съесть на черногорском побережье. Целая рыба — обычно брансин (морской окунь) или орада (морской лещ), а также скарпина (рыба-скорпена) или даже стейки из тунца — приготовленная на гриле на углях с использованием только оливкового масла, чеснока и дольки лимона. Рыбу подают целиком, включая голову и хвост, что позволяет убедиться в ее свежести по ясности глаз. Цена на рыбу-гриль указана за килограмм, обычно 30–50 евро за килограмм в зависимости от вида и местоположения. Целый бранчин или орада весом 300-500 грамм обойдется в 12-20 евро на человека. Официант обычно предлагает разделить его на стол. В сочетании с блитвой (мангольдом, обжаренным с картофелем и чесноком в оливковом масле), универсальным адриатическим гарниром. ### Сарма (голубцы с начинкой) Зимний продукт на Балканах и неотъемлемая часть репертуара каждой черногорской семьи в холодную погоду. Листья кислой капусты оборачивают начинкой из мясного фарша (обычно смесь свинины и говядины), риса, лука и специй, а затем готовят на медленном огне в течение нескольких часов в тяжелой кастрюле с копченым мясом для большей глубины. Кислотность квашеной капусты уравновешивает насыщенность мясной начинки, а длительное время приготовления создает шелковистую, почти джемовую текстуру. Летом Сарму редко можно встретить в ресторанах, но с ноября по март она появляется в меню по всей стране, как на побережье, так и в горах. Это также центральное место празднования Рождества и Славы (дня святого покровителя). Порция стоит 6-10 евро. ###Бурек Ответ Балкан на вопрос «что можно съесть в 6 утра, что почти ничего не стоит и насыщает на пять часов?» Бурек — это спиральное слоеное тесто с начинкой из сиревы (сыра), мезо (мясного фарша) или зеляницы (шпината), запеченное до золотистого цвета и слоеного состояния. Он продается в пекарах (пекарнях) по всей Черногории, доступен с раннего утра и до тех пор, пока не будет распродан, а лучшие версии часто бывают к полудню. Большой кусок или порция стоит 1-2 евро, что делает бурек лучшим блюдом в стране. Ешьте его с простым йогуртом (йогуртом), традиционным дополнением, которое подчеркивает его насыщенность. В Подгорице и Никшиче самая преданная культура буреков, но в каждом городе вы найдете отличные версии. [НУЖНО ИЗОБРАЖЕНИЕ: Спиральный бурек разрезается в витрине пекарни, на нем видны слоеные слои и сырная начинка, на заднем плане видна другая выпечка] ### Приганице (Жареные шарики из теста) Традиция завтрака в Черногории во всей своей очаровательности. Приганице — это небольшие шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до тех пор, пока они не станут воздушными и золотистыми, а затем подаются, посыпанные сахарной пудрой или сбрызнутые медом, часто вместе с инжирным джемом.Они легкие, слегка хрустящие снаружи, мягкие внутри, и их опасно легко съесть дюжиной. Приганице появляются в меню завтраков в отелях и гостевых домах по всей стране, но их также продают в пекарнях и у уличных торговцев во время фестивалей. Тарелка из шести-восьми штук стоит 2-4 евро. Их лучше есть сразу, пока они еще теплые. ### Чичвара Более богатый и декадентский кузен Качамака. Чичвара готовится из кукурузной муки, приготовленной со свежим сыром, каймаком и маслом до кремовой консистенции, почти напоминающей фондю. Он желтее и мягче, чем какамак, с более выраженным молочным вкусом. В горных ресторанах чиквару часто подают вместе с какамаком в паре — эти два блюда считаются взаимодополняющими: какамак придает текстуру, а чиквара придает насыщенность. ### Растан (тушеная капуста) Повседневное блюдо домашней кухни, которое редко попадает в путеводители, но появляется на столах черногорцев несколько раз в неделю. Растан — зелень капусты или капуста — медленно тушат с картофелем, оливковым маслом и чесноком до готовности. Иногда для глубины добавляют копченое мясо. Это простое, ароматное и питательное блюдо, которое бабушки готовят без рецепта, потому что готовят его уже шестьдесят лет. Растан чаще встречается на домашних кухнях, чем в ресторанах, но вы найдете его и в традиционных конобах, особенно в районе Скадарского озера и вдоль южного побережья. Увидев его в меню, закажите — значит, на кухне готовят настоящую черногорскую еду. ### Брав у Млиеку (ягненок, медленно приготовленный в молоке) Образец праздничной черногорской кухни. Целого ягненка или большие куски ягненка помещают в тяжелую кастрюлю с молоком, накрывают крышкой и готовят на медленном огне в течение нескольких часов — часто в мешке (куполообразной металлической крышке, покрытой горячими углями) для равномерного и мягкого нагрева. Молоко постепенно разжижается и карамелизируется, создавая насыщенный, слегка сладкий соус, а баранина становится невероятно нежной. Брав у млиеку предназначен для особых случаев: свадеб, празднований Дня святых и семейных посиделок. Его не часто можно встретить в ресторанах, но некоторые горные заведения в Колашине, Жабляке и Цетинье предлагают его по предварительному уведомлению. Если у вас есть возможность попробовать его на семейном празднике или в ресторане, где его готовят традиционно, не сомневайтесь. [ТРЕБУЕТСЯ ИЗОБРАЖЕНИЕ: блюдо из жареной баранины целиком (brav u mlijeku) в традиционном мешочном сосуде, которое подается по-семейному на горном празднике, вокруг которого собрались люди] ## Напитки: вино, ракия, пиво и кофейный ритуал. ### Вино Вранац и винодельня Плантазе Винная репутация Черногории опирается в первую очередь на один сорт винограда: Вранац (произносится как ВРАХ-натс), крепкий темнокожий красный сорт, который произрастает в регионе Црмница вокруг Скадарского озера. Вранац производит полнотелые вина глубокого рубинового цвета с нотками ежевики и сливы, умеренными танинами и характерными минеральными свойствами, присущими известняковым почвам региона выращивания. Доминирующим производителем является компания Plantaze (plantaze.com), которая управляет крупнейшим виноградником в Европе — более 2300 гектаров непрерывных виноградников на равнине Цемовско Поле недалеко от Подгорицы. Их стандартный Вранац доступен практически в каждом ресторане Черногории по цене 3-5 евро за стакан и 12-20 евро за бутылку. Их премиальные предложения — Vranac Pro Corde и Stari Podrum Reserve — стоят 25–40 евро за бутылку и демонстрируют, чего может достичь виноград при тщательном виноделии и выдержке [3]. Помимо Плантазе, все больше мелких производителей производят превосходные вина Вранац и другие вина. Шипчаник, построенный в переоборудованном железнодорожном туннеле и один из самых атмосферных виноделен страны, предлагает дегустации и туры за 10-15 евро. ### Крстац Белое вино Ответ Черногории на вопрос, что запивать морепродуктами. Крстач (произносится как КР-стач) — белый сорт винограда, произрастающий в этом регионе, из которого производятся сухие вина с нотками цитрусовых и трав, умеренной кислотностью и слегка минеральным послевкусием.Он менее известен на международном уровне, чем Вранац, но идеально подходит для прибрежной кухни. Бокал стоит 3-4 евро, бутылка 10-18 евро. ### Ракия: Дух Балкан Ни один обед в Черногории не будет полным без ракии, фруктового бренди, который служит аперитивом, дижестивом, приветственным напитком, маркером праздника и, как утверждают некоторые местные жители, лекарством. Ракию перегоняют из ферментированных фруктов, а сорт зависит от используемых фруктов: - **Сливовица** (слива): самый традиционный сорт, нежный и слегка сладкий. - **Лозовача** (виноград): более сухой и изысканный, похож на итальянскую граппу. - **Круска** (груша): ароматная и нежная, часто считается лучшим сортом. - **Медовака** (мед): подслащенный медом, более мягкий и доступный для новичков. Домашняя ракия распространена повсеместно: многие семьи готовят ее самостоятельно, и ее предлагают гостям в знак гостеприимства. Коммерческие версии доступны в магазинах и ресторанах по цене 1–3 евро за стакан. Стандартная крепость составляет 40-45% алкоголя, хотя в домашних версиях крепость может достигать 50-60%. [НУЖНО ИЗОБРАЖЕНИЕ: подборка бутылок и стаканов ракии на столе в деревенском стиле, на которых показаны разные сорта (прозрачная лозоваца, золотая медоваца, янтарная сливовица) и свежие фрукты рядом] ### Никсичко Пиво Национальное пиво Черногории, варится в Никшиче с 1896 года на пивоварне Требьеса. Никсичко (произносится как НИК-шич-ко) — это простой европейский лагер, свежий, чистый и освежающий, который хорошо сочетается с жареным мясом и теплыми полднями. Его можно купить повсюду по цене 2–3 евро в ресторанах и менее 1 евро за банку в магазинах. Пол-литра разливного напитка в баре на набережной стоит 2,50-3,50 евро. Это не изменит вашу жизнь, но надежно охладит после дня осмотра достопримечательностей [4]. ### Кофейный ритуал по-черногорски Кофе в Черногории – это не товар, который можно купить навынос. Это ритуал, общественное мероприятие и ежедневный якорь. Черногорский кофе (domaca kafa, буквально «домашний кофе») готовится в дзезве — небольшом медном горшке с длинной ручкой — путем доведения до кипения очень мелко измельченного кофе и воды, а затем его отстояния перед разливом. В результате получается густой, крепкий напиток, который подают в маленьких чашках вместе со стаканом холодной воды и часто с кусочком лукума (лукума). Кофе в кафе стоит 1-2 евро. Социальное ожидание состоит в том, что вы будете сидеть, медленно пить, разговаривать и оставаться там как минимум 20-30 минут. Заказывать кофе на вынос, хотя в крупных городах это становится все более возможным, считается слегка эксцентричным. Фраза «давай выпьем кофе» (hajde na kafu) — это черногорский эквивалент «давай встретимся» — это приглашение к разговору, а не кофеин. ## Традиция Коноба Слово коноба (множественное число: конобе) относится к определенному типу традиционного ресторана, который занимает центральное место в черногорской гастрономической культуре. Первоначально слово «коноба» означало подвал или складское помещение — прохладное помещение с каменными стенами, где семьи хранили вино, оливковое масло, колбасные изделия и сыр. Со временем эти места превратились в неформальные закусочные, где семьи подавали соседям и путешественникам свои собственные продукты. Сегодня этот термин охватывает целый ряд заведений: от по-настоящему деревенских семейных заведений, где меню зависит от того, что было поймано или собрано в тот день, до более изысканных ресторанов, напоминающих эстетику коноба с каменными стенами и деревянной мебелью. Лучшие конобы имеют несколько общих характеристик: короткое меню, местные продукты, домашняя кухня, щедрые порции и непринужденный темп. От вас не ожидается спешки. Официант не принесет чек, пока вы его не попросите. Прибрежные коноба, как правило, специализируются на морепродуктах, а горные коноба – на приготовленных на гриле мясных и молочных блюдах. Некоторые из лучших блюд в Черногории готовятся в конобах, которых нет на Картах Google. Попросите рекомендации у хозяина или персонала отеля, и вас часто направят к чьему-нибудь двоюродному брату на переулке, где жареный осьминог меняет жизнь и стоит 10 евро.[ТРЕБУЕТСЯ ИЗОБРАЖЕНИЕ: Интерьер традиционной конобы с каменными стенами, открытыми деревянными балками, винными бочками вдоль одной стены, накрытым столом с традиционными блюдами и теплым окружающим освещением] ## Морепродукты килограммами: как работает ценообразование на прибрежную рыбу Посетителей, впервые посещающих побережье Черногории, иногда смущает или встревожили цены на рыбу. В большинстве ресторанов рыба на гриле указана не по порциям, а по килограммам. В меню может быть написано «Брансин — 40 евро/кг» или «Орада — 35 евро/кг». Это стандартная практика на всей территории восточной Адриатики, и она на самом деле более прозрачна, чем ценообразование с фиксированной порцией. Вот как это работает: вы выбираете тип рыбы, который хотите, официант проводит вас к витрине (обычно это холодильник со стеклянной панелью рядом с кухней), где вы выбираете настоящую рыбу, ее взвешивают, и вам сообщают цену, прежде чем она будет приготовлена. Типичный целый сибас или морской лещ на одного человека весит 300-500 граммов, поэтому рыба, указанная в цене 40 евро/кг, обойдется в 12-20 евро на человека. К более дорогим видам относятся: - **Zubatac** (дентекс): 45-60 евро/кг, плотная белая мякоть, считается лучшей. - **Скарпина** (рыба-скорпена): 40–50 евро/кг, часто используется в бродетто (рыбное рагу). - **Стейки из тунца**: 35–45 евро/кг. - **Осьминог**: 25–35 евро/кг, обычно на гриле или под пекой (колокольчатой крышкой). Самые доступные варианты морепродуктов — мидии (8–12 евро за порцию), сардины (6–10 евро) и жареные рыбные ассорти (8–14 евро). ## Чаевые и обеденный этикет Чаевые в Черногории приветствуются, но не так строго ожидаются, как в США. Стандартная практика — округлять счет в большую сторону: если стоимость обеда составляет 27 евро, вы оставляете 30 евро. За отличное обслуживание в ресторанах с сидячими столиками 10% — это щедро и хорошо принято. В обычных кафе и пекарнях достаточно собрать или оставить небольшую мелочь. Другие нормы питания, которые стоит знать: - **Плата за хлеб**: в большинстве ресторанов взимается небольшая плата (0,50–1,00 евро) за хлеб и сервировку стола (куверт). Это стандарт, а не мошенничество. – **Время приема пищи**. Обед — основной прием пищи, обычно с 13:00 до 15:00. Ужин начинается около 19:00 и может продолжаться до 23:00 или позже летом. - **Темп**: черногорская кухня изначально медленная. Выделите 90 минут на полноценный обед или ужин. - **Вода**: Водопроводная вода безопасна и превосходна по всей Черногории (горные водоносные горизонты). В ресторанах можно попросить воду из-под крана (voda iz cesme), хотя некоторые заведения предпочитают заказывать воду в бутылках. ## Лучшие рестораны по городам ### Котор - **Галион**: изысканный ресторан на набережной на окраине Старого города, специализирующийся на морепродуктах. Рыба бузара и улов на гриле превосходны. Сеть 15-30 евро. Летом необходима предварительная резервация. - **Scala Santa**: ресторан Scala Santa, расположенный у крепостных стен с видом на залив, предлагает изысканную черногорскую кухню в одном из самых атмосферных интерьеров Котора. Попробуйте стейк Негуски. Сеть 12-25 евро. - **Бокун**: небольшой семейный ресторан, известный щедрыми порциями и честными ценами. Менее туристический, чем Галион, но более аутентичный местный. Сеть 8-18 евро. ### Будва - **Ядран**: расположен на стенах Старого города Будвы, прямо над морем. Сама обстановка оправдывает посещение, но морепродукты заслуживают внимания. Изюминкой являются рыба-гриль и черное ризотто. Сеть 12-25 евро. - **Порту**: современная средиземноморская кухня в стильной обстановке. Карта вин лучше, чем в большинстве ресторанов Будвы. Сеть 14-28 евро. [НУЖНО ИЗОБРАЖЕНИЕ: открытая терраса ресторана в Старом городе Будвы в сумерках, столы накрыты белыми скатертями с видом на Адриатическое море, посетители наслаждаются морепродуктами] ### Герцег-Нови - **Konoba Feral**: настоящая коноба – маленькая, деревенская, семейная, предлагающая одни из лучших морепродуктов в Которском заливе. Салат из осьминога и рыба на гриле великолепны. Сеть 10-20 евро. - **Чатовица Млини**: этот ресторан расположен в деревне Моринь, в 15 минутах от Герцег-Нови, в многовековой каменной мельнице на берегу горного ручья.Обстановка необыкновенная: ужин среди древних каменных арок и проточной воды. Преобладают морепродукты. Сеть 15-30 евро. Стоит поехать в одиночку [5]. ### Тиват - **Один**: ресторан современной средиземноморской кухни в районе гавани Порто Монтенегро. Великолепное обслуживание, отличная карта вин, вид на гавань. Сеть 15-30 евро. - **Prova**: более непринужденный, чем One, с акцентом на пиццу и пасту, а также морепродукты. Хорошее соотношение цены и качества. Сеть 8-18 евро. ### Цетинье - **Коле**: лучший ресторан старой королевской столицы, предлагающий традиционные блюда черногорской кухни в веселой обстановке. Попробуйте какамак, стейк Негуски и блюда из баранины. Сеть 8-15 евро. Отличное соотношение цены и качества по сравнению с прибрежными ценами. ## Продовольственные рынки и местные магазины В каждом значимом городе Черногории есть рынок (пижача или тржница), на котором местные производители продают свежие фрукты, овощи, сыр, мед и другие продукты. Лучшими для посетителей являются: - **Зеленый рынок Подгорицы**: крупнейший в стране, обширный и хаотичный, на котором продается все: от свежих продуктов до товаров для дома. Субботнее утро – пик активности. - **Которский рынок**: небольшой, но хорошо укомплектованный, расположен недалеко от стен Старого города, рядом с рекой. Свежая рыба, местный сыр, оливки и сезонные продукты. - **Цетинский рынок**: горные продукты — сыр, прсут, мед и сезонные грибы. Маленький, но аутентичный. - **Рынок Герцег-Нови**: хороший выбор морепродуктов и продуктов, вид на залив. В качестве сувениров из продуктов питания в упаковке ищите: Негуски прсут (порции в вакуумной упаковке хорошо транспортируются), местный мед (особенно каштановый мед с севера), оливковое масло из Бара или Улциня, сушеный инжир и вино Плантазе. ## Вегетарианские и веганские блюда Черногория исторически не является местом, благоприятным для вегетарианцев: мясо и молочные продукты занимают центральное место в национальной кухне, но в последние годы возможности значительно улучшились, особенно в туристических районах и крупных городах. К вегетарианским блюдам относятся: зельяница бурек (шпинатное тесто), сопска салата (салат из помидоров, огурцов, лука и тертого сыра), овощи на гриле, макаронные блюда, какамак на основе сыра, приганице и различные фасолевые супы. Прибрежная кухня предлагает больше разнообразия: широко доступны овощные ризотто, макароны и салаты. Полностью веганское питание остается сложной задачей, особенно в горных районах, где молочные продукты присутствуют практически во всем. В Подгорице есть несколько специализированных вегетарианских/веганских ресторанов, а международные рестораны в Будве и Которе все чаще предлагают блюда на растительной основе. Сообщение о диетических потребностях в небольших городах может потребовать некоторого терпения и творческого подхода, но черногорское гостеприимство обычно означает, что кухни постараются удовлетворить потребности. ## Кулинарные курсы и гастрономические впечатления Все больше операторов предлагают посетителям гастрономические предложения: - **Домашняя кулинария**: несколько семей в районах Котора и Скадарского озера предлагают кулинарные курсы на полдня (40–70 евро на человека), во время которых вы делаете покупки на рынке, готовите традиционные блюда и едите вместе. Обычно их бронируют через Airbnb Experiences или местные туристические офисы. - **Дегустация вин в Плантазе или Сипчанике**: 10–20 евро на человека за дегустацию с гидом, часто включая сыр и прсут. - **Гастрономические туры в деревню Негуски**: туры на полдня из Котора (30-50 евро) с посещением производителей прсута и сыра в деревне Негуски с дегустацией. - **Дегустация оливкового масла**: в районах Бара и Улциня некоторые производители предлагают дегустацию местного оливкового масла во время сезона сбора урожая (ноябрь-декабрь). - **Охота на трюфели**: ниша, но растущая активность вокруг Скадарского озера, где растут дикие черные трюфели. [ТРЕБУЕТСЯ ИЗОБРАЖЕНИЕ: сцена кулинарного урока на традиционной черногорской кухне: участники раскатывают тесто для бурека или готовят местное блюдо, а местный инструктор демонстрирует технику] ## Где остановиться любителям еды Ваш выбор базы существенно повлияет на ваш кулинарный опыт в Черногории. Вот лучшие варианты: **Котор** — лучшая универсальная база для любителей еды.В его Старом городе есть отличные рестораны, ежедневный рынок, а также легкий доступ как к прибрежным морепродуктам, так и к горной кухне (деревня Негуски находится в 30 минутах езды). Размещение варьируется от номеров в гостевых домах (40–60 евро в сутки) до бутик-отелей в отреставрированных каменных зданиях (100–200 евро в сутки). **Герцег-Нови** предлагает более тихую местную кухню с исключительными морепродуктами и близость к Катовице Млини в Моринь. Проживание в целом на 20-30% дешевле, чем в Которе или Будве. **Колашин** — лучшая горная база, где можно попробовать блюда горной кухни: какамак, цивара, баранина и свежие молочные продукты. Зима – лучший сезон. Отели и гестхаусы стоят 30-60 евро за ночь. В **Подгорице** самые разнообразные рестораны, включая блюда интернациональной кухни и лучшие чевапи в стране. Это не туристический город, в котором цены низкие, а качество высокое. Просмотрите наш полный выбор отелей в Черногории на сайте [montenegro.com/properties](/properties), где вы можете отфильтровать по местоположению и найти места, которые позволят вам в нескольких минутах ходьбы от лучших ресторанов страны. ## Часто задаваемые вопросы ### Острая ли черногорская еда? Нет. В черногорской кухне для придания вкуса используются чеснок, перец, паприка и травы, но они не острые и не острые в смысле перца чили. Самый смелый вкус исходит от дыма (в колбасных изделиях), соли (в прибрежных блюдах) и богатства молочных продуктов (в горных блюдах). Если вам хочется остроты, попробуйте айвар — приправу из жареного красного перца — в слегка острой версии, а в некоторых ресторанах по запросу предлагают хлопья чили. ### Сколько мне следует выделять на еду в день в Черногории? Для комфортного питания в сидячих ресторанах бюджет составляет 30–50 евро на человека в день. Сюда входит завтрак с выпечкой (2–3 евро), неформальный обед (8–12 евро) и полноценный ужин с вином (15–25 евро). Вы можете хорошо питаться за меньшие деньги, полагаясь на пекарни, рынки и уличную еду (15–20 евро в день), или тратить больше в заведениях изысканной кухни (60–80 евро в день). ### Безопасно ли пить воду из-под крана в Черногории? Да. Водопроводная вода в Черногории поступает из горных водоносных горизонтов и в целом имеет превосходное качество. Ее безопасно пить по всей стране, и многие местные жители считают, что ее лучше пить, чем бутилированную воду. В некоторых прибрежных районах в разгар лета может наблюдаться небольшое хлорирование, но вода остается безопасной. ### Принимают ли рестораны в Черногории кредитные карты? Большинство ресторанов в туристических зонах и крупных городах принимают карты Visa и Mastercard. Однако в небольших конобах, пекарнях, рыночных ларьках и сельских заведениях оплата может осуществляться только наличными. Всегда носите с собой немного евро наличными. Банкоматы широко доступны во всех городах. ### Во сколько черногорцы ужинают? Ужин обычно начинается в 19:00 и продолжается до 22:00-23:00, а в летних прибрежных городах — позже. Пик обеденного времени — 8-9 вечера. Поужинать до 19:00 можно в ресторанах, ориентированных на туристов, но это редкость для местных жителей. Обед (13:00-15:00) традиционно является самым обильным приемом пищи за день, хотя в городских районах эта закономерность меняется. ### Есть ли в Черногории фестивали еды, которые стоит посетить? Да, несколько. Фестиваль вина и луфаря в Петроваце (июль) посвящен сардинам и местному вину. Ярмарка Негуски Прсут (конец сентября или октябрь) в деревне Негуски демонстрирует лучшую вяленую ветчину в стране. Фестиваль вина в Герцег-Нови (февраль) сочетает вино с празднованием Фестиваля мимозы. Зимой на Скадарском озере время от времени проводятся фестивали карпа. Проверьте сайты местных туристических офисов, чтобы узнать точные даты, которые меняются ежегодно. ## Ссылки [1] Производство и традиции Негуского прсута. Национальная туристическая организация Черногории. montenegro.travel/en/gastronomy. Доступ осуществлен в 2025 г. [2] Выращивание мидий в Которском заливе и местные морепродукты. Lonely Planet Черногория, 5-е издание. Драгичевич, П. и Мутик, А. Lonely Planet Publications, 2022. [3] Винодельня Плантазе: история, виноградники и вина Вранац. plantaze.com/en/about-us. Доступ осуществлен в 2025 г. [4] Пивоварня Требьеса и пивное наследие Никсичко. trebjesa.co.me. По состоянию на 2025 г. [5] Ресторан и культурное наследие Catovica Mlini. Коноба Катовица Млини.catovicamlini.me. Доступ: 2025 г. [6] Кулинарная федерация Черногории. кулинария.я. Традиционные рецепты и документация кулинарного наследия. По состоянию на 2025 г. [7] Обзор гастрономии Черногории и путеводитель по региональной кухне. Одинокая планета. одинокая планета.com/montenegro/food-and-drink. По состоянию на 2025 г.