L'histoire de la cave Savina est vraiment l'histoire d'un domaine, d'un monastère et de notre famille. Il y a de nombreuses années, nous avons découvert une ancienne carte du registre des terres vénitiennes datant de 1753 dans le musée municipal. Nous avons découvert que notre domaine s'appelait Villa di Meljine, avec toute l'étendue de Savina plantée de vignobles, et nous savions ce que nous devions faire. Notre maison, ferme et cave se trouvent tous sur la colline de Savina, au-dessus du monastère de Savina dans la zone ville de Meljine à Herceg Novi. La cave s'y trouve, nichée dans une végétation méditerranéenne luxuriante, dans un cadre côtier et boisé idyllique. Le monastère de Savina, situé à environ 200 m de distance, remonte jusqu'à 1030, bien que les documents les plus anciens dans lesquels il est mentionné datent de 1648. Quant à notre entrée dans la vinification, cela a commencé il y a 17 ans, comme une extension d'un grand et sincère amour du vin. Après des années de visites aux meilleures caves en France, en Italie et dans la région, ma femme Gordana et moi avons décidé de faire quelque chose pour nous, notre propriété et pour toute la région locale. Ainsi, après être revenus de Londres à notre ville natale, nous avons décidé sans beaucoup d'hésitation de planter des vignobles sur notre domaine. Aujourd'hui, nous avons deux hectares avec des cépages internationaux (Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon, Grenache, Chardonnay) et un cépage blanc indigène, Žižak (zhizhak), similaire à la Malvasia de Dubrovnik (par opposition à celle d'Istrie). Les vignobles sont situés dans la meilleure partie du domaine, avec une exposition sud, avec une vue spectaculaire sur la mer. Nos vins sont apparus sur le marché seulement en 2014. Jusqu'à ce moment, d'autres viticulteurs nous enviaient de ne pas avoir à vendre notre vin – nous l'avons fait pour nous et nos amis, en plus petites quantités, simplement parce que nous l'aimions vraiment. Nous ne sommes toujours pas accablés de grandes attentes : notre objectif est de rester petit et de faire des vins pour la Baie de Kotor, la côte et un peu seulement pour nos amis à Belgrade, un total de pas plus de 20 000 bouteilles. Nos vins se caractérisent par un style léger et aéré, estival. Ceci est vrai pour notre Chardonnay et Rosé, mais aussi pour nos vins rouges. Notre plan est de faire un sérieux vin de dessert à partir de la variété locale Žižak. Nous reconnaissons que travailler dans le vignoble et la vinification en général est un grand privilège. Mais principalement, nous souhaitons revitaliser notre localité, la préserver, la renouveler. Nous avons récemment planté des vignobles sur les terrains du monastère parce que nous voulons fabriquer du vin pour le monastère de Savina. Par la vinification, nous souhaitons donner un plus grand sens à notre séjour en ce lieu, de bien des façons, spécial. – Zoran Obradovic, propriétaire de la cave Savina. Pour réserver une visite de la cave Savina, veuillez nous contacter à info@montenegro.com .