La storia della cantina Savina è davvero la storia di una tenuta, di un monastero e della nostra famiglia. Molti anni fa ci siamo imbattuti in un'antica mappa del catasto veneziano datata 1753 nel museo della città. Abbiamo scoperto che la nostra tenuta si chiamava Villa di Meljine, con l'intera distesa di Savina piantata a vigneti, e sapevamo cosa dovevamo fare. La nostra casa, fattoria e cantina sono tutte situate sul pendio di Savina, sopra il Monastero di Savina nella zona cittadina di Meljine a Herceg Novi. La cantina si trova lì, nascosta nella lussureggiante vegetazione mediterranea, in un idilliaco scenario costiero e boschivo. Il Monastero di Savina, a circa 200 metri di distanza, risale addirittura al 1030, sebbene i documenti più antichi in cui viene menzionato risalgano al 1648. Per quanto riguarda la nostra incursione nella vinificazione, è iniziata 17 anni fa, come estensione di un grande e sincero amore per il vino. Dopo anni di tour nelle migliori cantine di Francia, Italia e della regione, mia moglie Gordana e io abbiamo deciso di fare qualcosa per noi stessi, per la nostra proprietà e per tutta la zona. Così, dopo essere tornati da Londra nella nostra città natale, abbiamo deciso senza esitazione di piantare vigneti nella nostra tenuta. Oggi abbiamo due ettari con vitigni internazionali (Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon, Grenache, Chardonnay) e un vitigno bianco autoctono, lo Žižak (zhizhak), simile alla Malvasia di Dubrovnik (a differenza di quella istriana). I vigneti si trovano nella parte migliore della tenuta, con esposizione a sud, con una vista spettacolare sul mare. I nostri vini sono apparsi sul mercato solo nel 2014. Fino a quel momento, altri viticoltori ci invidiavano per non dover vendere il nostro vino – lo producevamo per noi stessi e per i nostri amici, in quantità minori, semplicemente perché ci piaceva davvero. Non siamo ancora gravati da grandi aspettative: il nostro obiettivo è restare piccoli e produrre vini per la Baia di Kotor, la costa e solo un po' per i nostri amici a Belgrado, per un totale di non più di 20.000 bottiglie. I nostri vini sono caratterizzati da uno stile leggero e frizzante, estivo. Questo vale per il nostro Chardonnay e Rosé, ma anche per i nostri vini rossi. Il nostro piano è produrre un serio vino da dessert dalla varietà locale Žižak. Riconosciamo che stare nel vigneto e la vinificazione in generale è un grande privilegio. Ma principalmente desideriamo far rivivere la nostra località, preservarla, rinnovarla. Abbiamo recentemente piantato vigneti sui terreni del monastero perché vogliamo produrre vino per il Monastero di Savina. Attraverso la vinificazione, desideriamo dare un significato più grande alla nostra permanenza in questo luogo, per molti versi, speciale. – Zoran Obradovic, proprietario della Cantina Savina. Per prenotare il Tour della Cantina Savina contattateci a info@montenegro.com.